"Fais du bien à ton corps pour que ton âme ait envie d'y rester"

Proverbe Indien

  Notre restaurant indien a ouvert ses portes le 14 février 2011, après un long parcours de démarches administratives visant à l'obtention d'un permis de travail pour notre chef indien Prem Sing Rawat, exceptionnel maître du four tandoor, loyal et dévoué pilier de notre établissement.

Sur le mure de la salle à manger se trouve la citation inscrite plus haut, faisant référence à nos valeurs; fraîcheur, qualité et authenticité, une cuisine que nous nous efforçons de soigner avec des produits premium et essentiellement locaux.

Un restaurant n'étant autre qu'un lieu de partage, de découvertes et de sensations, j'ai envie d'étendre cette ouverture au-delà de nos murs et de vous faire voyager avec une recette familiale qui me fut transmise il y a des années par un membre de la famille indienne de mon mari. Peut être n'est-ce là qu'un prétexte supplémentaire pour m'évader et flirter avec les multiples effluves indiennes qui me nourrissent le coeur bien plus encore que l'estomac, mais les raisons importent peu.

Voici les clés essentielles à la réalisation d'une recette de Poulet Tandoori, réalisée à base d'une marinade épicée, que vous pourrez aussi bien cuire dans un four traditionnel que sur votre gril lors de votre prochain barbecue, à défaut d'un véritable four tandoor.

Préparation pour 4 personnes

8 cuisses de poulet (ou mélange de hauts et bas de cuisse)

500 gr de yogourt nature

4 gousses d'ail 

1 morceau de 5 cm de gingembre

2 c.c de piment en poudre (intensité selon envie)

2 c.c de garam masala

2 c.c de poudre de coriandre

2 c.c de poudre de cumin

2 c.c de poudre de fenugrec

3 c.s de pâte tandoori

4 citrons verts

1 oignon rouge

2 c.s d'huile olive

ghee (beurre fondu)

sel

poivre

1. Enlever la peau des cuisses de poulet puis laver les morceaux à l'eau et les éponger avec du papier ménage. Entailler 3-4 fois la partie la plus dodue avec un couteau puis disposer les 8 morceaux sur une plaque. 
2. Les saler de chaque côté, les saupoudrer de poudre de piment et les recouvrir du jus de 2 citrons verts, puis les malaxer individuellement. Laisser reposer à couvert au réfrigérateur 3 heures.
3. Une fois le temps écoulé, préparer une marinade dans un plat en mélangeant le yogourt nature, le gingembre râpé, les 4 gousses d'ail pressées, toutes les épices, l'huile et la pâte tandoori. Ajouter 2 pincées de sel et du poivre. Mélanger.
4. Insérer une à une les cuisses de poulet dans la marinade en malaxant chaque pièce, puis les laisser à nouveau au minimum 3 heures au réfrigérateur dans la marinade.
5. Une fois imprégnées du mélange, sortir les cuisses de la marinade et les déposer sur une grille au milieu du four (mode "gril " chaleur maximum) ou sur la grille de votre barbecue. En cas de cuisson au four, penser à déposer une plaque recouverte d'aluminium tout en bas du four pour le protéger du jus de cuisson) 
6. Après 15 min de cuisson, badigeonner les morceaux de poulet de beurre fondu (Ghee) et laisser cuire 5 min supplémentaires avant de retourner les morceaux et de les badigeonner de beurre de l'autre côté. Terminer la cuisson 10-15 min et les retirer. 
7. Déposer les morceaux dans un plat, décorer avec des rondelles d'oignons rouges et 2 citrons verts coupés en 4. 

Pour accompagner cette délicieuse volaille vous pouvez préparer un simple riz basmati auquel vous ajouterez une cuillère à café de curcuma pour lui donner une couleur estivale et une salade fraîche composée de tomates, oignons rouges, coriandre, citron vert, sel et poivre. 

Bon appétit!

Notre restaurant n'utilise aucun colorant alimentaire, c'est pourquoi notre poulet tandoori a une apparence de couleur jaune plutôt que rouge. La pâte tandoori apporte au plat une coloration rouge-rose typique du poulet tandoori communément servi dans la plupart des restaurants indiens. 

Le four Tandoor offre une cuisson rapide et particulièrement savoureuse. Volailles, crevettes, filets de bœuf, entrecôtes, légumes farcis, de nombreux produits du terroir sont apprêtés à l'indienne dans notre restaurant le Khana Mandir à la place du Marché à Nyon.

Notre terrasse est ouverte, dans un cadre rafraîchissant et convivial. 

"Fais du bien à ton corps pour que ton âme ait envie d'y rester"

Proverbe Indien

  Notre restaurant indien a ouvert ses portes le 14 février 2011, après un long parcours de démarches administratives visant à l'obtention d'un permis de travail pour notre chef indien Prem Sing Rawat, exceptionnel maître du four tandoor, loyal et dévoué pilier de notre établissement.

Sur le mur de la salle à manger se trouve la citation inscrite plus haut, faisant référence à nos valeurs; fraîcheur, qualité et authenticité, une cuisine que nous nous efforçons de soigner avec des produits premium et essentiellement locaux.

Un restaurant n'étant autre qu'un lieu de partage, de découvertes et de sensations, j'ai envie d'étendre cette ouverture au-delà de nos murs et de vous faire voyager avec une recette familiale qui me fut transmise il y a des années par un membre de la famille indienne de mon mari. Peut-être n'est-ce là qu'un prétexte supplémentaire pour m'évader et flirter avec les multiples effluves indiennes qui me nourrissent le coeur bien plus encore que l'estomac, mais les raisons importent peu.

Voici les clés essentielles à la réalisation d'une recette de Poulet Tandoori, réalisée à base d'une marinade épicée, que vous pourrez aussi bien cuire dans un four traditionnel que sur votre gril lors de votre prochain barbecue, à défaut d'un véritable four tandoor.

Préparation pour 4 personnes

8 cuisses de poulet (ou mélange de hauts et bas de cuisse)

500 gr de yogourt nature

4 gousses d'ail 

1 morceau de 5 cm de gingembre

2 c.c de piment en poudre (intensité selon envie)

2 c.c de garam masala

2 c.c de poudre de coriandre

2 c.c de poudre de cumin

2 c.c de poudre de fenugrec

3 c.s de pâte tandoori

4 citrons verts

1 oignon rouge

2 c.s d'huile olive

ghee (beurre fondu)

sel

poivre

1. Enlever la peau des cuisses de poulet puis laver les morceaux à l'eau et les éponger avec du papier ménage. Entailler 3-4 fois la partie la plus dodue avec un couteau puis disposer les 8 morceaux sur une plaque. 
2. Les saler de chaque côté, les saupoudrer de poudre de piment et les recouvrir du jus de 2 citrons verts, puis les malaxer individuellement. Laisser reposer à couvert au réfrigérateur 3 heures.
3. Une fois le temps écoulé, préparer une marinade dans un plat en mélangeant le yogourt nature, le gingembre râpé, les 4 gousses d'ail pressées, toutes les épices, l'huile et la pâte tandoori. Ajouter 2 pincées de sel et du poivre. Mélanger.
4. Insérer une à une les cuisses de poulet dans la marinade en malaxant chaque pièce, puis les laisser à nouveau au minimum 3 heures au réfrigérateur dans la marinade.
5. Une fois imprégnées du mélange, sortir les cuisses de la marinade et les déposer sur une grille au milieu du four (mode "gril " chaleur maximum) ou sur la grille de votre barbecue. En cas de cuisson au four, penser à déposer une plaque recouverte d'aluminium tout en bas du four pour le protéger du jus de cuisson) 
6. Après 15 min de cuisson, badigeonner les morceaux de poulet de beurre fondu (Ghee) et laisser cuire 5 min supplémentaires avant de retourner les morceaux et de les badigeonner de beurre de l'autre côté. Terminer la cuisson 10-15 min et les retirer. 
7. Déposer les morceaux dans un plat, décorer avec des rondelles d'oignons rouges et 2 citrons verts coupés en 4. 

Pour accompagner cette délicieuse volaille vous pouvez préparer un simple riz basmati auquel vous ajouterez une cuillère à café de curcuma pour lui donner une couleur estivale et une salade fraîche composée de tomates, oignons rouges, coriandre, citron vert, sel et poivre. 

Bon appétit!

Notre restaurant n'utilise aucun colorant alimentaire, c'est pourquoi notre poulet tandoori a une apparence de couleur jaune plutôt que rouge. La pâte tandoori apporte au plat une coloration rouge-rose typique du poulet tandoori communément servi dans la plupart des restaurants indiens. 

Le four Tandoor offre une cuisson rapide et particulièrement savoureuse. Volailles, crevettes, filets de bœuf, entrecôtes, légumes farcis, de nombreux produits du terroir sont apprêtés à l'indienne dans notre restaurant le Khana Mandir à la place du Marché à Nyon.

Notre terrasse est ouverte, dans un cadre rafraîchissant et convivial. 

On tombe toutes pour Alfonso!

Durant les mois de mai et juin, nous vivons ici un vrai festival de la mangue. C'est un peu comme avant noël, mais à la place des étoiles lumineuses et des guirlandes ce sont des milliers de ce fruit sacré qui illuminent les rues.

Proposées à la pièce ou en carton de 6-12 ou 24 pièces, elles se vendent absolument partout, et il n'existe nulle échappatoire pour toutes celles et ceux qui ne savent apprécier l'odeur de ces "joyaux", tellement elles embaument leur environnement.

La reine du bal se nomme "Alfonso", elle est exclusivement cultivée en Inde, plus précisément dans l'Etat du Maharashtra. Nous nous trouvons donc à Mumbai au coeur de sa production. Elle est à l'unanimité considérée comme étant la meilleure mangue au monde. Sa chaire jaune - orange, sucrée et très odorante est un pur délice!

Nous avons malheureusement interrompu sa consommation lors de notre voyage en Suisse de mi-mai à mi-juin. Et nous n'avons même pas pu faire bénéficier nos compatriotes suisses de quelques fruits glissés dans nos bagages au vu de certaines restrictions relatives à l'exportation de mangues en Suisse...

Mais nous avons largement pu nous rattraper et nous faire plaisir dès notre retour, j'avoue en avoir mangé plus que de raison... A ma surprise elles furent encore plus savoureuses en deuxième partie de saison.

Actuellement les variétés se multiplient sur les étalages,  la saison a pris fin pour faire place à la pluie dans les rues de Mumbai.

Pour ceux qui ne peuvent se passer de ce succulent fruit du soleil, pensez à l'alternative "pulpe de mangue", que vous trouverez dans les magasins asiatiques sous forme de conserve, et dont l’authenticité du goût vous surprendra. Dégustez-la pure ou avec une tombée de crème, en glace maison, en milkshake, lassi, cheesecake ...

A tester absolument!

Cheesecake de Mangues et son  Lassi

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Nous y voici...

Mumbai sans chai serait inimaginable. Il est à tout moment l'heure du thé, mais pas de n'importe quel thé;  le Masala Chai. Pour mon plus grand plaisir!

Je suis une grande amoureuse et consommatrice de thé, de toutes sortes, autant séduite par les innombrables goûts de ce noble breuvage que par la magie qui se libère de l'action de boire le thé...

Pour celles & ceux qui ne le connaissent pas encore, Masala désigne  "mélange d'épices", Chai est "un thé", en hindi. C'est donc un thé noir, dans lequel on y insert différentes épices de préférence fraîches, et auquel on ajoute du lait et du sucre. Un délice!

Pas une seule rue de la ville ne se passe de son / ses vendeurs de thé, plus ou moins bien installés sur les trottoirs, avec juste l'essentiel sous la main. A chacun sa préparation "maison et exclusive", élaborée avec soin dans une grosse casserole chauffée au gaz, dont chacun à le secret des proportions d'épices utilisées.

Il est servi dans des verres, à consommer sur place, debout, ou proposé à l'emporter, simplement versé dans un sachet plastique accompagné de minis gobelets, généralement dans le but de l'emmener sur son lieu de travail et de le partager.

Un thé coûte entre 5 et 10 roupies. J'en ai pris un hier matin tout près de l'école des enfants, il m'a couté 6 roupies / 0.08 Chf. Autant dire que cela ne représente pas grand chose dans notre budget, mais manifestement ce prix semble convenable pour les 2 hommes qui tiennent l'échoppe ... 

L'eau ayant bouilli et le lait cuit pendant un certain temps, il est passablement "safe" de s'offrir une petite pause, un pas en retrait de toute cette agitation,  le temps d'un Chai...

Il est consommé ici au même rythme que nous buvons un bon café en Europe, et sa concoction est aussi variées que nous avons d'habitudes liées à nos façons d'aimer et de se préparer un café.

Ma recette maison  -   pour 2 personnes

  १ Versez 2 tasses d'eau dans une casserole 

  २ Ajoutez 2 cuillères à soupe de thé noir non aromatisé ainsi que les épices, de préférence   fraîches et écrasées dans un mortier, incluant:

  1 petit morceau de gingembre pelé et écrasé 

  6-8 grains de poivre 

  4 gousses de cardamome écrasées

  3 clous de girofle 

  1 bâton de cannelle concassé 

  ३ Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes pour bien infuser.

  ४ Ajoutez une tasse de lait (de préférence entier pour un meilleur goût), mélangez et    attendez que l'ébullition reprenne.

  ५ Baissez le feu et laissez cuire encore une ou deux minutes. C'est prêt. 

  ६Passez votre thé à la passoire en le servant. Ajoutez du sucre à votre convenance.

 Vous pouvez personnaliser votre thé en y ajoutant du safran, une tige de citronnelle, des feuilles de menthe ou des feuilles de curry 

(ces dernières saveurs changeront considérablement le goût de votre breuvage).

 Intolérance au lactose ; utilisez un lait végétal et adaptez le dosage de sucre